虚谷《果品图》

虚谷《果品图》

“梅花脯”是一种果脯，不过，原料和梅花乃至梅都全无关系，而是用山栗与橄榄薄切后制成。林洪在这里介绍得很简单，只讲二者同食，吃起来有梅花的风韵，所以叫“梅花脯”。但既然为“脯”，应该薄切之后还有蜜水煮制、浸泡、烘干等过程。山栗与橄榄的饮食组合似乎比较少见，所以同食会有独特的味道，林洪非常喜欢梅花，以“梅花风韵”来形容，对这道果脯的喜爱之情也不言自明。山栗是栗子的一种，个头比较小，但是味道并不差，非常甘甜。橄榄又叫青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名，初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。而且橄榄还可以入药，有助于消化生食，能清肺利咽、生津止渴。特别是橄榄具有醒酒的作用，因此用来佐酒也不失为好的选择。

牛尾狸[19即

《本草》云：“斑如虎者最，如猫者次之。肉主疗痔病。”法：去皮，取肠腑，用纸揩净，以清酒洗。入椒、葱、茴香于其内，缝密，蒸熟。去料物，压宿，薄片切如玉。雪天炉畔，论诗饮酒，真奇物也。故东坡有“雪天牛尾”之咏[19也。或纸裹糟一宿，尤佳。杨诚斋诗云[19以：“狐公韵胜冰玉肌，字则未闻名季狸。误随齐相燧牛尾，策勋封作糟丘子。”

南人或以为绘形如黄狗，鼻尖而尾大者，狐也。其性亦温，可去风补劳。腊月取胆，凡暴亡者，以温水调灌之，即愈。