及 即浥本意为湿润这里是浸润的意思

及0即浥：本意为湿润，这里是浸润的意思。

及0也苟：不可解，疑为“笋”的讹字。

十月以后，采牛蒡子的根，洗干净。去皮煮，不要煮过头。然后将其捶扁、压干，用盐、酱、茴、萝、姜、椒、熟油各种作料研磨，浸上一两晚，再焙干。吃起来的味道和肉脯一样。笋与莲脯的制作方法与此相同。

牛蒡子是一味常见的中药材，具有疏散风热、清热解毒透疹、宣肺利咽散肿等多种功效。不过它的本名可不好听，叫做“恶实”，这是因为果实形状丑陋而且还有很多刺钩的缘故。因为牛蒡子的根和叶都可以食用，所以也被称为“牛菜”。在唐宋时食用尚较为普遍，如苏颂《本草图经》所说：“根有极大者，作菜尤茹益人，秋后采子入药。”说明对于牛蒡子的补益功能是颇多赞许的。不过到了后世，食用已经越来越少，如明代的《本草纲目》已经说“今人亦罕食之”，到了现在，更是基本上只在药材中使用了。

牡丹生菜